ビール大麦
大麦の栽培履歴
大麦の中でもビール造りに適した品種である「二条大麦」は、通称「ビール大麦」とも呼ばれます。
網走における大麦の栽培の歴史は古く、昭和初期より栽培されていました。
現在栽培されている品種は「札育２号」と言い、サッポロビール（株）との契約栽培となっております。
網走において、ビール大麦栽培が盛んになったのは、
- オホーツク地帯における冷涼な気候が栽培に向いていること
- 根菜類を主体とする大規模畑作経営の輪作体系に向いている作物である
- 先輩たちの熱心な栽培に対する取組みと自助努力によることなどがあります。
１．播種作業（４月上旬）
～約３日間をかけて播種します
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１）グレンドリルと言われる播種機に、肥料とビール大麦の種子を入れます |
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２）左が肥料で、右が種子です |
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３）播種開始です |
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４）一度に19条を播く播種機です 施肥と播種を同時に行っています |
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５）播種後、種子の深度が深すぎると生育を阻害するので、鎮圧ローラーで深度を一定の深さ（２～３cm）にします |
２．管理作業
～病害虫防止など管理します
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１）５月上旬芽が出揃いました（播種より２０日後） |
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２）播種から１ヵ月半、すっかり青々しくなりました |
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３）７月上旬、穂が出揃いました（播種より２ヶ月半） 大麦のノゲが風に揺れて、畑の中で波打つように見えます ビール大麦は左右に実がつく特徴から「二条大麦」とも言われます |
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４）７月中旬、穂がわずかに黄金色になってきました （播種より３ヶ月） |
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５）７月30日の様子です あと10日くらいで収穫が始まります |
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ビール大麦と小麦を比較してみました 同じ麦類でも形状がかなり違うのが分かります （左：ビール大麦 右：小麦） |
３．収穫作業（８月上旬）
～穂が黄金色になってくると、約１週間後には収穫適期となります
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１）コンバインで麦を刈り取り、機械内部で実の部分だけを取り出します（脱穀） |
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２）脱穀された麦はトラックに積んで、麦乾工場へと運ばれます |
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４．麦乾燥調製工場での受入作業（８月上旬）
～畑で刈り取られた麦は、麦乾燥調製工場へ搬送され乾燥・調製されます
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こちらが昭和麦乾燥調製工場です | |
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１）トラックで運ばれてきた麦は最初に「計量棟」を通ります |
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２）計量棟で重量を計った後、麦のサンプルを採取し、「サンプル操作室」で麦の品質をチェックします |
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左の写真は麦の発芽率を検査している様子です TTCという溶液を浸して、胚が全て赤くなれば合格です 大麦はビールを製造する最初の工程に使われ、熱と水分により発芽させ、それにホップ等を加え発酵させて、ビールとなります この事から、麦自体の発芽率が重要なのです |
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３）各トラックは、計量等が終了すると、麦乾燥調製工場へ移動し、トラックの荷台を上げて麦をホッパー（受入口）へ投入します |
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